Les variétés de pomme de terre sont très nombreuses, mais pour obtenir les meilleures frites, vous vous demandez certainement quelle est LA variété adaptée. Il est important de savoir quelles variétés de pommes de terre sont les meilleures pour de bonnes frites. Dans cet article, nous verrons les qualités qu’il faut attendre d’une pomme de terre spéciale frites ainsi que les variétés les plus adaptés à la cuisson en frites.
Les qualités d’une bonne pomme de terre
Une bonne pomme de terre pour faire des frites doit être ferme et croquante. Elle doit également avoir une peau fine et une chair blanche et lisse. Son goût doit être léger et neutre, et elle contient une quantité modérée de sucres, ce qui lui permet de produire des frites croquantes et non grasses. Enfin, elle doit être facile à éplucher et à couper.
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Frites : quelle variété de pomme de terre choisir ?
Parmi toutes les variétés disponibles, certaines sont particulièrement adaptées à la préparation des frites. Les voici :
La pomme de terre Bintje
La variété Bintje est une variété couramment utilisée pour faire des frites. Elle a une chair farineuse et une peau fine et simple à éplucher. Elle est riche en amidon et produit des frites avec une texture idéale.
La pomme de terre Manon
La pomme de terre Manon est une variété à chair ferme qui donne des frites tendres et croquantes. Elle est très facile à éplucher et à couper, ce qui en fait une variété très pratique à utiliser. Elle est également riche en sucres et produit donc des frites savoureuses et non grasses.
La pomme de terre Charlotte
La Charlotte est une variété très appréciée pour ses qualités gustatives. Elle a une chair ferme et croquante, et sa peau est fine et simple à éplucher. Elle est par ailleurs riche en sucres, ce qui lui donne un goût délicieux lorsqu’elle est cuite. Elle est l’une des variétés préférées des consommateurs pour la préparation des frites.
La pomme de terre Marabel
La Marabel est une variété qui est facile à éplucher et à couper, et sa peau est fine et lisse. Sa chair est ferme et croquante, et elle est riche en sucres, ce qui en fait une variété très appréciée pour la préparation des frites. Elle produit des frites tendres, croquantes et savoureuses.
La pomme de terre Monalisa
La Monalisa est une variété riche en amidon, ce qui lui donne une texture parfaite pour les frites. Elle est facile à éplucher et à couper et sa peau est fine et lisse. Elle est également riche en sucres, ce qui lui donne un goût délicieux lorsqu’elle est cuite. Elle est idéale pour les restaurants et les friteries.
La pomme de terre Victoria
La variété Victoria est connue pour sa chair farineuse. Elle est très simple à éplucher et à couper et produit des frites tendres à l’extérieur et plus moelleuses à l’intérieur. Elle a une saveur délicate et douce et est très appréciée des consommateurs. Elle est donc la variété idéale pour les professionnels.
Nos conseils pour des frites réussies
Quelle que soit la variété de pomme de terre choisie pour faire des frites, il est important de la couper de manière uniforme et de la cuire à une température adéquate afin d’obtenir une texture parfaite. Il est aussi important de la servir immédiatement après la cuisson pour conserver sa saveur et sa texture croquante. Enfin, ne pas oublier d’ajouter une sauce ou un assaisonnement de votre choix pour lui donner plus de saveur !
Alors pour répondre à la question « Quelle pomme de terre faut-il
Autres questions posées
Une pomme de terre avec une chair dite “ferme” dispose d’une texture et d’un grain fins, d’une chair ferme et humide qui ne se fragmente pas à la cuisson.
Une pomme de terre à chair dite “farineuse” se fragmente lors de la cuisson, a une chair sèche et un grain plus gros.
Il existe des pommes de terre faite pour faire des chips. Leur particularité se trouve dans leur taux de matière sèche qui est très élevé.