par Michel | Avr 28, 2022 | Uncategorized
Occupant la première place des légumes les plus consommés en France, la tomate n’a pas à rougir de ses qualités nutritionnelles. Facile à cultiver avec des graines de tomates prêtes à être semées dans les caissettes ou les potagers ou des pépins récupérés, cette plante de la famille des Solanacées est incontournable dans la plupart des recettes culinaires. Elle se décline en de multiples saveurs, de couleurs, mais aussi de format selon sa variété. Petit tour d’horizon des différentes variétés de tomates préférées des cultivateurs et des consommateurs.
Les tomates précoces
Cette catégorie de tomates est aussi surnommée hâtives. D’où son nom, elle présente un temps de croissance et un cycle rapide. On compte à peu près 6 à 9 semaines entre la période de plantation et de la récolte. Dans cette section, on retrouve :
- La cerise rouge avec ses 3 cm de diamètre, elle est fondante et juteuse avec une saveur mélangeant le sucré et l’acidulé.
- La Marmande avec sa robe rouge et un peu côtelée, elle donne des fruits pouvant faire 400 g.
- Le Cœur de Bœuf Reif Red produit des fruits rouges tirant vers le rosé avec sa forme de cœur. Elle est particulièrement charnue et savoureuse.
- Le Cœur d’Albenga, originaire de Ligurie, en Italie, propose une teinte rose orangé avec une forme fortement côtelée.
- La Délice d’Or apprécié en salade, elle est ronde et aplatie avec une couleur orangé clair. Elle possède aussi le surnom de Golden Delight.
- La Chinese Red vient de Chine et se distingue par sa forme et sa couleur similaire à un piment rouge.
- La Gregori Altaï vient de la Sibérie et présente une robe presque rosée. Elle avance un aspect arrondi avec une chair très ferme.
Les tomates de mi-saison
Le semis de tomates de mi-saison intervient durant la saison chaude où la température commence à monter. Les cultivateurs commencent leur préparation au mois de mars et d’avril pour obtenir leur récolte dès le mois de juillet jusqu’au mois d’octobre. Dans ce volet, il y a :
- La Noire de Crimée est une variété ancienne et tient son nom de sa teinte rouge brun tirant vers le noir. Elle possède une chair fondante et juteuse ainsi qu’une saveur douce et sucrée, idéale pour les préparations estivales.
- La Rose de Berne nous vient de Suisse avec sa robe rose profond avec une texture charnue et juteuse sous sa peau fine.
- La Cornue des Andes se distingue par sa forme allongée et sa chair ferme et tendre. Elle comporte très peu de pépins ainsi qu’un parfum très prononcé.
- La Green Zebra : sous sa robe verte striée de jaune d’or, renferme une chair à la saveur douce et acidulée pour les plats sucrés-salés.
- La Striped German possède une chair très dense avec ses épaules côtelée et bigarrée de rouge et jaune orangé.
- La Saint-Pierre se classe dans la catégorie des fruits ronds avec sa couleur rouge vif remarquable.
- La San Marzano est souvent confondue avec un poivron avec son aspect ovale. Elle contient peu de graines sous sa robe rouge profonde.
Les tomates tardives
Cette variété de tomate peut atteindre jusqu’à 100 jours après la plantation pour que le cultivateur voie les premières récoltes à partir du mois d’août au début de la saison hivernale. La particularité de ces tomates est sûrement leur format. D’une manière générale, ce sont des fruits aux dimensions importantes avec un poids pouvant souvent atteindre les 1000 g. On retrouve :
- Le Cuor Di Bue ou Cœur de Bœuf, cette variété ancienne possède un peu fine sous laquelle se cache une chair parfumée et légèrement sucrée. Sa couleur rouge vif et sa texture juteuse se prête à toutes les préparations comme un carpaccio, une farce ou encore de boissons
- Le Purple Calabash possède une forme côtelée et un épiderme pourpre foncé proche du violet.
- La Russe possède une chair tendre, dense et juteuse avec une note musquée. Elle embarque un format côtelé et un sommet aplati.
- La Madagascar se distingue par sa robe mélangeant le rose clair et le jaune. Originaire de la grande île, elle combine une saveur douce et sucrée avec une pointe d’acidité.
- L’Ananas possède des formes irrégulières avec une chair parfumée et juteuse. Elle est appréciée pour sa douce texture et sa chair contenant très peu de pépins.
par Michel | Mar 11, 2022 | Uncategorized
Comment vous protéger lorsque vous exercez votre métier de cuisinier ? Le cuisinier, comme beaucoup d’autres professions, a un type particulier d’EPI. Parmi les éléments qui constituent ce dernier se trouvent les chaussures de cuisine. Son choix ne se fait pas au hasard, et il faut prendre en compte un certain nombre de paramètres.
Pourquoi porter des chaussures de cuisine ?
La cuisine est à l’image de bien d’autres domaines, un secteur où le risque 0 n’existe pas. À ce titre, des accidents tels que les risques de glissade, les risques de brulure, la chute d’objets lourds peuvent vous surprendre à tout moment.
C’est dans ce contexte que des chaussures de cuisine ont été étudiées conformément à l’environnement de travail du cuisinier. Ces chaussures spécifiques et normées protègent donc le chef, mais aussi ses collaborateurs d’un grand nombre d’accidents de travail.
Alors, quels sont les paramètres à prendre en compte dans le choix de ses chaussures de cuisine ?
Le type de chaussures de cuisine
Sur le marché, trois types de chaussures de cuisine vous seront présentés. Vous aurez alors le choix entre :
- les sabots de cuisine ;
- les mocassins de cuisine ;
- les baskets de cuisine.
Les sabots de cuisine ne sont pas fermés. Ils ressemblent à leurs ancêtres en bois sauf qu’ici, ils disposent d’une coque de protection à l’avant pour protéger son porteur des risques de chute.
Les mocassins de cuisine, à la différence des sabots, sont des chaussures fermées. Cela a un triple avantage. D’abord, les liquides ont moins de chance de les pénétrer. Puis, ils offrent une protection aussi bien à l’arrière, au niveau du talon, qu’à l’avant. Enfin, ils ne disposent pas de lacets, ce qui limite la rétention des bactéries, mais aussi favorise un meilleur nettoyage.
Les baskets de cuisine représentent la dernière génération de chaussures de cuisine. Leur principal avantage est d’être tendance, tout en offrant sécurité et confort à celui qui les porte.
La matière de fabrication
Il existe deux principales matières qui sont utilisées dans la conception de chaussures de cuisine : le cuir et la microfibre. Le cuir est un matériau noble très apprécié par de nombreuses personnes. Ces principales propriétés sont :
- son côté hydrofuge ;
- sa résistance ;
- son confort ;
- etc.
Toutefois, il coute un peu cher. C’est pourquoi la microfibre constitue une alternative très intéressante.
La microfibre est un mélange de polyester et de polyamide. Cette fibre textile utilisée dans la conception des chaussures de cuisine confère à ces dernières un grand nombre d’avantages. Ainsi, elle est :
résistante dans le temps et à la chaleur ;
- confortable ;
- imperméable ;
- facilement lavable ;
- etc.
Les normes de sécurité
Principal critère de qualité à prendre en compte, les normes sont des éléments de mesure de la fiabilité de vos chaussures. Sur le marché, la plus connue des certifications pour chaussures de cuisine est la norme EN 20 345. Elle se décline en sept catégories de protection :
- SB : chaussures disposant uniquement d’une coque de protection ;
- S1 : chaussure coquée, arrière fermé, antistatique, semelle résistante aux hydrocarbures, absorption des chocs aux talons ;
- S1P : S1+ Semelle anti-perforation ;
- S2 : S1+ Tige hydrofuge ;
- S3 : S1P+ Tige hydrofuge ;
- S4 : S1+ Chaussures imperméables ;
- S5 : S1P+ Chaussures imperméables.
De toutes ces catégories, la plus adaptée pour vos chaussures de cuisine est S3. Cette dernière couvre un grand nombre de risque. Mais, vous pouvez également opter pour des modèles de chaussures de cuisine S2 SRC.
Le prix d’une chaussure de cuisine
Le prix d’une chaussure de cuisine va varier en fonction des différentes protections qu’elle offre à son utilisateur. Toutefois, ce seul critère ne suffit plus. Ainsi, plus une chaussure intègre des éléments de confort, plus son prix a tendance à augmenter.
Depuis quelques années, les principaux éléments de confort sur lesquels s’appuient les prix sont les semelles et la respirabilité. Dans le premier cas, les semelles anatomiques ont véritablement la cote. Leur principal atout est de s’adapter à la forme des pieds.
La respirabilité concerne la tige de la chaussure, mais aussi la semelle. Dans les deux cas, il s’agit de chaussures vous offrant un réel confort et ne vous comprimant pas les pieds à cause de la chaleur.
Tous ces facteurs pris en compte donc, il faudra prévoir au minimum 20 euros pour se trouver une chaussure de cuisine basique. Avec 60 euros, vous pourriez décrocher un modèle assez technique et qui vous offre confort et grande sécurité.
par Michel | Jan 18, 2022 | Uncategorized
Si la première chose à laquelle vous pensez est d’acquérir un distributeur automatique, vous devez savoir qu’il s’agit là d’un investissement très important. Ce n’est pas toujours évident pour les petites entreprises de financer et d’acheter leurs propres distributeurs de boisson ou d’eau. C’est d’ailleurs pourquoi, de nombreuses entreprises se tournent vers les distributeurs automatiques d’occasion. Vous pouvez vous renseigner sur les distributeurs d’occasions sur ce site : distributeurautomatique.net/occasion. Ceux-ci sont moins chers et de bonne qualité. Toutefois, avant l’acquisition d’un distributeur que ce dernier soit neuf ou d’occasion, il faut bien s’informer.
L’achat d’un distributeur automatique neuf
Si vous prenez la décision d’acheter un appareil, eh bien, vous le possèderez en gestion totale. Ceci veut dire que votre machine sera sous une garantie qui prendra en charge le déplacement d’un réparateur ou les pièces défectueuses sur une période d’un ou de deux ans. Cela dépendra de la qualité du service.
Le reste, c’est-à-dire choix des produits, réapprovisionnement et maintenance, reste à votre charge. Il faudra alors que vous dégagiez du temps pour vous acquitter de toutes ces tâches. Les tarifs des distributeurs varient énormément en fonction des moyens de paiement disponibles et du volume de l’appareil, mais aussi du type de vitrage, du choix offert et de plusieurs autres éléments.
L’auto financement
Lorsqu’un acheteur n’est pas en capacité de payer comptant le montant d’un automate, il peut recourir à l’autofinancement. Il s’agit d’une méthode qui fait preuve d’une très grande efficacité, surtout pour les appareils possédant un fort rendement. Toutefois, il y a un risque lorsque ces appareils sont très peu utilisés comme on peut le constater souvent dans les petites entreprises.
Le distributeur en leasing
Chaque mois, l’acheteur s’acquitte d’une côte, et ce, pendant toute la durée du leasing qui est de 2 ans généralement. Après ce délai, il est possible d’acheter définitivement le distributeur.
Ce délai permet d’évaluer la rentabilité et l’utilité de l’automate en bénéficiant de la maintenance.
L’achat en autogestion
Il faudra réapprovisionner et entretenir régulièrement l’appareil. Pour ce qui est de la gestion de la machine, l’acheteur aura deux options qui se présenteront à lui. La première est d’approvisionner lui-même sa machine et la seconde sera de souscrire à un contrat de maintenance allant bien au-delà de la période couverte par la garantie et de profiter ainsi de l’entretien.
C’est la solution adéquate pour les petites entreprises. Elles peuvent ainsi conserver les profits générés par l’automate. Par conséquent, elles pourront très vite amortir le prix d’achat.
Deux possibilités s’offrent à ceux qui ne désirent pas jouir de l’offre de rachat du distributeur :
La gestion totale
Ici la gestion sera confiée à une entreprise spécialisée, vous n’aurez plus rien à faire. Le gestionnaire se chargera de l’approvisionnement, de la maintenance et de la mise sur le marché.
La gestion partielle
Vous ne vous occuperez pas de l’entretien, de l’installation ou encore moins de l’achat de l’appareil. Toutefois, il faudra vous occuper des commandes et de l’approvisionnement.
Le marché de l’occasion
Ce marché est très actif et surtout très riche. Il est en effet alimenté par les entreprises ainsi que les autres lieux de consommation qui éprouvent des nouveaux besoins ou renouvellent leurs machines afin de s’équiper de modèles bien plus adaptés. La diminution ou l’augmentation du nombre de visiteurs et d’employés ou encore la fermeture d’une entreprise sont des raisons qui peuvent justifier le changement de machine.
Il faut rappeler que les entreprises qui ont opté pour la gestion totale ont pour habitude de changer régulièrement les distributeurs. En effet, il est conseillé d’opter pour un modèle plus récent lorsque le précédent est rentabilisé au bout de 2 ans
Comment trouver un distributeur d’occasion ?
Dans la presse spécialisée et sur internet, vous n’aurez aucun mal à trouver des annonces ciblées. Toutefois, pour des raisons de prudence, il est préférable de faire appel à un revendeur spécialiste. Ce dernier vous donnera des conseils avisés. De plus, votre appareil est vérifié, reconditionné et bien nettoyé par des techniciens professionnels. L’automate est également révisé afin de répondre à toutes les normes sanitaires en vigueur. La garantie habituelle sur ce genre de machine est de 3 mois, main-d’œuvre et pièces incluses. Notons aussi qu’un professionnel est en mesure d’intégrer d’autres moyens de paiement.
En optant pour l’occasion, vous préservez votre budget.
par Michel | Jan 12, 2022 | Uncategorized
La vitrine réfrigérée est importante pour une supérette. Elle permet de conserver vos aliments, mais également de les rendre visible aux yeux des passants sans qu’ils aient besoin d’entrer. Ces derniers peuvent être ainsi incités à pousser la porte de votre boutique pour y découvrir vos différents produits. Il est alors essentiel de bien choisir votre vitrine. Il existe plusieurs critères à prendre en compte pour acheter la vitrine réfrigérée la mieux adaptée à votre supérette afin d’attirer de nouveaux clients.
Les dimensions
Les dimensions sont des éléments fondamentaux lorsque vous achetez une vitrine réfrigérée supérette. La hauteur de votre vitrine va dépendre de l’aménagement de votre supérette et du type d’utilisation de votre vitrine. Vous avez le choix entre la pose de la vitrine sur un comptoir, sur pieds ou sur roulettes. Pour les vitrines à poser en hauteur, la dimension peut varier de 225 mm jusqu’à 2 m.
Le choix de la largeur de votre vitrine réfrigérée dépend aussi de votre espace allouée. Les plus petites vitrines sont disponibles dès 335 mm. Les plus larges peuvent aller jusqu’à 3 ou même 4 m de long. La profondeur idéale pour votre vitrine va dépendre des produits à réfrigérer et à exposer. Vous pouvez utiliser des vitrines moins profondes pour les produits annexes. Ce type de vitrine ne nécessite pas une grande surface libérée.
Les vitrines les plus profondes peuvent aller jusqu’à plus d’un mètre. Pour exposer des pâtisseries, prenez une vitrine de 600 mm de profondeur. S’il s’agit d’une boucherie, charcuterie ou traiteur, optez pour une vitrine 900 mm de profondeur. Une vitrine possédant une profondeur importante vous permettra d’exposer des pièces imposantes.
L’éclairage
Le choix de l’éclairage est un critère important, car vos produits doivent avoir une belle présentation et exposition. Les vitrines réfrigérées commercialisées sur le marché sont en général déjà munies d’un système de rétroéclairage. Ne prenez pas un équipement frigorifique qui possède un éclairage qui pourrait chauffer la température de conservation des aliments.
Les modèles : à poser ou horizontale
La vitrine réfrigérée à poser au comptoir ou sur une table a l’avantage de pouvoir aller dans des espaces réduits. Ces petites vitrines peuvent être installées à côté de la caisse afin de donner envie au client d’acheter une gourmandise. En général, ce sont des produits d’appoints comme des sandwichs ou des biscuits qui sont proposés sur ces modèles de vitrines. La vitrine horizontale possède les mêmes caractéristiques que celle à poser. Elle est souvent utilisée pour différents métiers de bouche tels que les boucheries ou les sandwicheries.
Vitrine positive ou négative
Pour le choix vitrine réfrigérée, vous pouvez opter pour une machine à froid positif ou négatif. Lorsqu’on est en face d’un froid dont la température est supérieure à 0°C, on parle de froid positif. La température de référence est de +3 °C, elle peut toutefois varier en fonction des aliments à conserver. Le fait de conserver vos aliments au froid positif vous aide à ralentir l’évolution des microbes. On note une réfrigération lorsque le froid de la machine est réglé entre 0°C et 8°C. Vous pouvez opter pour le froid positif si vous souhaitez conserver des aliments comme du chocolat, du beurre ou des pâtisseries
Il est question du froid négatif lorsque la température est en dessous de 0 °C. La température de référence est en général fixée à -18 °C. Cette valeur peut varier selon le type d’aliment à conserver. Lorsque vous conservez des aliments dans le froid négatif, l’eau contenue dans les aliments va alors se solidifier et créer des cristaux de glace. Cette transformation ne va pas modifier la qualité des cellules des aliments exposés en vitrine.
Le froid négatif vous aide alors à conserver vos aliments et les congeler sur une durée plus longue qu’avec un froid positif. Avec une température de -18° C, vous pouvez garder pendant une année vos fruits, légumes, viandes et les volailles. Les produits laitiers et les fruits de mer se conservent au plus 6 mois avec cette température. Toutefois, vous ne devez pas recongeler un aliment déjà congelé.
par Michel | Déc 22, 2021 | Uncategorized
La pizza est l’un des repas les plus populaires au monde. Elle se consomme à grande échelle en Europe, aux Amériques, en Asie et même en Afrique. Les cuisiniers dans le monde rivalisent d’ingéniosité pour créer les meilleures recettes de pizza. On se demande alors laquelle est la plus populaire.
La pizza Margherita
La Margherita est la pizza la plus vendue et la plus connue dans le monde. Elle se retrouve souvent en tête de liste sur toutes les cartes de pizza disponible dans les différents restaurants. Il en est de même sur le site https://chezmipa.fr/. En effet, la pizza Margherita est chargée d’histoire. C’est une spécialité culinaire de la ville de Naples. Sa cuisson est traditionnelle.
La pizza Margherita doit son nom à la reine d’Italie Marguerite de Savoie. Sa composition est unique même si son nom peut varier d’une pizzéria à une autre. Très populaire dans le monde entier, la Margherita est préparée avec de la mozzarella, des tomates, du sel, du basilic frais et le tout assaisonné avec un filet d’huile d’olive. La Margherita a beau être la pizza la plus populaire dans le monde, d’autres pizzas le sont aussi même si c’est moindre.
La pizza Napolitaine
Naples est le berceau mondial des pizzas les plus connues dans le monde. La pizza Napolitaine disponible en deux versions est aussi une pizza très connue mondialement. Il s’agit de la napoletana Margherita et la napoletana Marinara. Ces deux versions de pizza Napolitaine, ont pour recette de base de la farine de blé tendre de type 00, de la levure de bière et de l’eau naturelle potable.
La pizza Napolitaine est reprise par les enseignes de renom dans le domaine comme les pizzas de Domino’s Pizza. Cette chaîne de pizzéria fondée en 1960 par Tom Monaghan à Ypsilanti au Michigan en USA, compte aujourd’hui plus de 9 000 établissements répartis dans une soixantaine de pays du monde et qui commercialise la pizza Napolitaine. Domino’s Pizza propose, elle, trois différentes versions de la pizza Napolitaine : la traditionnelle sauce tomate – mozzarella, la Margherita Emmental et la Margherita Tomates Fraîches.
La quatre fromages
Le fromage et la pizza ont une histoire d’amour. La recette de pizza des 4 fromages est la troisième forme de pizza la plus consommée dans le monde entier. Chaque pizzéria rivalise d’ingéniosité pour donner sa touche personnelle à cette forme de pizza. La quatre fromages tient son origine de Rome c’est-à-dire toujours dans l’Italie. C’est la pizza qui rivalise avec la Margherita en termes de popularité. Elle est incontournable dans les menus proposés par les plus grandes pizzérias.
La quatre fromages se fait à base de sauce de tomate ou de crème fraîche selon le bon vouloir du cuisinier ou du commanditaire. On y ajoute plusieurs fromages d’origines italiennes pour lui donner une saveur traditionnelle et originale. L’on a le choix entre le parmesan ou parmigiano, le reggiano, la ricotta, la mozzarella, le grana padano, la gorgonzola, le provolone, le pecorino et d’autres fromages. Cette forme de pizza au fil des années a donné naissance à tous types de recette. On peut rencontrer une quatre fromages aux quatre coins du monde et avoir les papilles gustatives en joie.
par Michel | Déc 20, 2021 | Uncategorized
Appelé parfois brasier, le brasero est un appareil de chauffage qui est le plus souvent utilisé à l’extérieur. C’est également un système de chauffage autrefois en usage dans les appartements en Espagne. Le brasero est disponible sur le marché sous divers modèles et surtout à des prix variés. Envie d’essayer cet équipement multifonction ? Si oui, au préalable, vous devez savoir comment le choisir et connaître parfaitement les prix pratiqués. Dès lors, quel est concrètement le prix d’un brasero ?
Le prix d’un brasero pour la cuisson
Les braseros pour la cuisson sont proposés par plusieurs magasins et sites de vente en ligne à des prix typiquement variés. Par exemple, le modèle brasero plancha est disponible sur le site amazon.fr à partir de 400 euros environ. Vous pouvez également trouver le brasero plancha 3 à 459 euros. Dans tous les cas, il existe plusieurs types de brasero pour la cuisson.
Par ailleurs, il est possible de trouver le brasero plancha à gaz 4 feux dont le coût avoisine les 1399 euros. Ce brasier n’est pas seulement fabriqué pour la cuisine. Il peut être utilisé pour d’autres besoins, tels que le barbecue et autres. Le prix du brasero pour la cuisson dépend de sa dimension, la matière et de son design. C’est pourquoi, il n’est pas surprenant de trouver cet équipement de cuisson au prix de 2000 euros, voire plus. C’est l’exemple du brasero barbecue que propose Conforama à 2499 euros.
Autre article dans le sujet : Que faire cuire sur un brasero ?
Le prix d’un brasero pour du chauffage
Tout comme les autres, le prix du brasero pour le chauffage est dynamique et reste dépendant de plusieurs facteurs. La qualité, le design, les matières, la performance et bien d’autres sont autant d’éléments qui impactent le prix. Au bas mot, vous pouvez acquérir un brasero pour le chauffage d’extérieur au prix d’une bagatelle de 259 euros. Sur le site d’Amazon, le produit similaire est proposé dès 300 euros. Concernant la fabrication des braseros chauffage, les métaux généralement utilisés en industrie sont l’acier, l’aluminium, la fonte.
Le brasero de chauffage fabriqué en acier de surcroît inoxydable, ne coûtera pas le même prix que l’appareil en aluminium. Il y a certains modèles de brasero en acier pour le chauffage qui coûtent autour de 800 euros. Il y en a d’autres toujours en aluminium qui vont au-delà des 1000 euros. Le prix d’un brasero pour du chauffage va jusqu’à 3000 euros et possiblement au-delà lorsqu’il y a des fonctionnalités très avancées.
Comment choisir son brasero barbecue ?
Le choix du brasero barbecue est une décision qui obéit à plusieurs critères les uns aussi importants que les autres. Il convient d’analyser les matériaux qui ont servi à la fabrication de l’appareil. Nommément, la plupart des braseros barbecue sont fabriqués en fonte, en terre cuite, en acier, en fer forgé, en céramique et autres matières. Chaque choix renferme des avantages.
Voir aussi : Quelle est la différence entre un barbecue et un brasero ?
En effet, les braseros en acier par exemple sont très résistants et durent dans le temps. La forme et le design sont aussi des critères très déterminants dans le choix du brasero barbecue. Certaines personnes préfèrent le brasero traditionnel, tandis que d’autres aiment les braseros modernes bien design ou personnalisés. Très souvent, la question de taille est aussi primordiale lors du choix.
Dans la réalité, la taille de vos braseros dépend de vos besoins et de vos envies ou désirs. Elle dépend également de l’espace dont vous disposez pour poser votre appareil que ce soit dans votre terrasse ou jardin. C’est en cela que vous aurez à trancher entre la petite, la moyenne et la grande taille. L’autre facteur à considérer avant de choisir le brasero barbecue est le prix. C’est pourquoi, vous devez en amont recourir au comparateur de prix.
